ジビエの真髄を味わう究極の選択｜山の恵みをチカラへ―遠野ジビエ

【北上高地の大自然が育む遠野の熟成鹿肉】
岩手県遠野市は、北上高地に位置し、豊かな自然環境に恵まれた地域です。
この地域で育ったニホンジカは、厳しい自然環境の中で生き抜き、
その肉質は他にはない力強い旨味と深い風味が特徴です。
そんな遠野の鹿を一頭仕入れることで、
ジビエ料理の真髄を味わい尽くすことができます。

●一頭買いの魅力●
・あらゆる部位を自由に活かす
遠野鹿の一頭買いでは、肉質の異なる様々な部位を余すことなく使用できます。
モモ、カタ、アバラ肉の部位が手に入るため、
メニューのバリエーションが無限に広がります。
特定の部位だけでは得られない、料理の幅と奥行きを実現することが可能です。

・自分で解体、料理する喜びと楽しみ
遠野鹿の一頭買いでは、自分で解体する楽しみと、
部位ごとの個性を最大限に活かした料理を作る喜びが得られます。
各部位をどのように活かすかは、料理人の腕と創造力にかかっています。

☆モモ・カタ: 筋肉質でしっかりとした食感が特徴。煮込み料理やスロークッキングに向いており、コクのある味わいが楽しめます。
☆アバラ肉: ジューシーで濃厚な風味が魅力。バーベキューやスモーク、ローストで豪快に楽しめます。

●2時間以内に加工場に搬入、食肉として適切な処理を施した遠野鹿のみを使用しています。

●約１週間の低温熟成により、香り豊かで栄養満点！

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