佐賀牛は黒毛和種ブランド牛、すなわち銘柄牛の中でも最上位クラスの格付け基準をほこり、牛のストレスがかからないように環境に配慮し、肉が柔らかく脂肪を上質にするためのエサ配合など熟練した肥育技術の中で育てられています。
柔らかい赤身の中にきめ細かいサシが入った見事な霜降り。
佐賀牛の肥育農家には後継者も多く、安定した供給と共に品質に高い信頼を得ています。