肩から背中にかけての長いロース肉で、最も頭に近い部分になります。
脂肪がとりわけ入りやすい霜ふりの柔らかい赤身肉で、噛むと甘みが広がる濃厚な味が特徴です。

※冷凍便で発送させて頂きます。