お正月料理にぴったり！京都産の伝統野菜・えびいも

えびいもは里芋の一種で、しま模様と海老に似た形で、肉質は緻密でねっとりした独特の食感が特徴です。
煮崩れしにくく、煮物、あんかけ、素焼き、椀だねなど幅広く親しまれています。

安永年間（1772～81）、現在の「いもぼう」の祖先・平野権太夫が、青蓮院宮が長崎から持ち帰った里芋の種を、土入れをして丁寧に育てているうち、皮に縞がある大きなえびのような形をした芋が採れるようになり、「えびいも」と名付けられたとか。
肉質が緻密で煮込んでも形が崩れないのが特徴のえびいもは、数ある伝統野菜の中でも最高のうま味を持つものの一つと言えます。
棒だらと一緒に煮た「いもぼう」は、京都の料理店の名前だけでなく、古くから京都の代表的なおばんざいとして、各家庭で親しまれてきた京の逸品です。

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