牛ごとに部位ごとに個性があり、水分量や肉質が異なるので熟成期間も異なります。 熟成度合いを見ながら厳選された部位をベストタイミングでスライスカットした「部位おまかせ」となります。
【山勇牛】のスライス肉はキメが細かく柔らかで、脂の融点が低く常温で溶け出すため品質管理が難しくなっております。 品質保持のため、冷凍発送させていただきます事ご了承くださいませ。

【山勇牛】とは？
「山勇畜産（やまゆうちくさん）」は、種付けから出荷までを同一牧場で行う「一貫生産」に取り組む飛騨牛生産農家です。 創業50余年・・・飛騨牛と共に歩み、その経験とデータを基に「飛騨牛の特長」を表現できる血統構成の種付けやエサの開発を繰り返し「山勇畜産の飛騨牛」として数多の賞をいただき、専門店様や消費者様からも高く評価いただけるようになりました。 種付けから出荷まで延べ4年。生産者としてこだわり抜いて大切に育てた「山勇畜産の飛騨牛」を直接お客様にお届けしたいという思いで「山勇牛一貫（やまゆううしいっかん）」は創業されました。 当店では、山勇畜産で生まれ育ち、生産者自らが「この牛を食べていただきたい！」と選んだメス飛騨牛で肉質等級４等級および５等級の枝肉を30日以上長期熟成し、当店だけのオリジナルブランド【山勇牛（やまゆうぎゅう）】として提供しております。