土佐に伝わる自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁

・土佐に伝わる自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁
400年余りの歴史を持つ土佐打ち刃物の鍛冶職人が、手造りで打ち上げた出刃包丁。
和包丁の中でも、ずっしりとした重さが特徴の刃が厚い包丁です。
出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われるため、刃の厚い包丁となっています。

刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃の包丁は、片刃包丁に比べて欠けにくく、切るものに対して刃がまっすぐ入るため、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。

・同じ模様は存在しない美しいダマスカス模様
表面の仕上げは、土佐打ち刃物の特徴の一つでもある、黒い部分を残した「黒打（くろうち）」仕上げ。
この「黒打ち仕上げ」とは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった部分を残し、刃の部分だけを研いだものをいいます。

そしてこの出刃包丁、一見普通の黒打ち仕上げに見えますが、じつは黒打ち仕上げ以外の部分に、うっすらと美しいダマスカス模様が広がっています。

この模様の広がり方は一本一本違うので、同じ模様は一本たりともありません。
手に取った包丁が世界で一本、あなただけのオリジナルになります。

刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の「白鋼二号」を使用。
炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。
柄には、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木（ウォルナット）を使用しています。
また、化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛え上げた鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。

無骨で「玄人」のような印象がある黒打ち仕上げの「渋さ」と、ダマスカス模様の「美しさ」を併せ持つ出刃包丁。
魚を捌くのが楽しくなるような、切れ味鋭い本格包丁です。

・スペック
鋼：安来鋼 白鋼 二号
刃：両刃
柄：クルミの木とプラスチック
全長：約28.5cm
刃長：約15cm
刃巾：約5cm
刃厚：約8mm
利き腕：左右共通

一本一本手造りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。
あらかじめご了承ください。