商品の特徴として、ほどよく締まった身は硬すぎず柔らかすぎず、加熱しても程よい歯応えでとても美味しい部位です。ローストやステーキなどがおすすめ。竜田揚げなどの揚げ物でも美味しく食べられます。初めての方におおすすめです。
「ゆすはらジビエの里」は、国や高知県のガイドラインに基づいて建設された獣肉解体処理施設です。この施設では独自の運用ルールを定めて運営されています。
捕獲後、止め刺しや放血後の搬入、現地で内臓を摘出した個体の受け入れはしないなどを徹底しています。
加工は食品衛生法の基準を満たした施設内で行われ、一次処理から検査、精肉、急速冷凍までを丁寧に手作業で実施しています。