素材にこだわった てづくりみそ

私 小齋太郎は、山梨県北杜市【北巨摩エリア】の余計なものの入らない農産物の販売を主業としながら、令和元年より新規就農者に認定され、自らも生産者として活動をしております。
生産活動を始めるにあたり、原則として栽培期間中、農薬も肥料も使わない農法を実践したいと考え、土を豊かにすることを目的として、まず大豆を栽培することに致しました。その後、お米・やまといもの栽培も始め、現在に至っております。

そして、その大豆を使い「味噌」を手づくりしようと思い立ちました。
老舗のお味噌屋さんにお話を伺い、さまざまな資料をあたり、ともに取り組む仲間を見つけ、自宅離れの作業場をDIY改修し、保健所の許可を受け、味噌を仕込み、材料から自家製の「てづくりみそ」が仕上がりました。

栽培期間中、農薬も肥料も使わない農法の大豆やお米、老舗の麹、白州・南アルプスの天然水など、オンリーワンの素材が溶け合い、絶妙のハーモニーを奏で、絶妙な味を醸し出しています。
まさに「てまえみそ」ですが、旨い味噌になりました。

手づくりで整備した自宅離れの加工場で、自ら仕込んだ自家製です。
麹は、甲府の老舗・五味醤油さんに種付けしてもらったものです。
ミネラル豊富な白州の水で大豆を煮込んでいるところがポイントだと思っています。
米こうじみそは甘めの味になります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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