世界遺産東大寺近くにある老舗の醤油

＜向出醤油＞

東大寺転害門を奈良阪方面へ少し行くと、格子のある黒い壁のどっしりした民家が、ならまちかど博物館にもなっている向出醤油醸造元です。
100年以上もの間昔ながらの製法で、大量生産にはない風味や香りを守っています。

「おいしい醤油づくりのためにはどんなささいな作業にも気を使う」という醤油づくりへの思いが古い道具の一つひとつに込められています。
明治12年の創業以来昔ながらの製法で大量生産にない風味や香りを持つ独自の醤油を造り続けて現在5代目。

醤油造りにかけては頑固な職人気質で、目・鼻・舌を使い、自分が納得するまでこだわり、原料（小麦・大豆）の選定、原料の処理、要の麹造り、諸味の管理そして製品に至るまで一人でこなします。
醤油は微生物の関与なしでは出来ないので、特に麹造りには細心の注意が払われています。