高善商店は伝統的な「上蓋製麹法」にこだわって生麹を作っています。タンパク質の旨みや、でんぷんの甘みなど、素材の良さを引き出す働きがある麹。和洋中問わず、様々な料理にお使いいただきます。

【塩麹】
高善の生麹と瀬戸内の天日塩だけを使って作りました。
お肉、お魚、お野菜の塩麹漬をつくる場合は、素材の5～10%の割合を目安にお使いください。

【しょうゆ麹】
高善の生麹と岩手の生醤油を使って作りました。
醤油の香りに、生麹の甘みが加わったまろやかな口当たりが特長です。
お刺身に添えて、醤油の代わりとしてもお使いいただけます。

■生産者の声
創業1797(寛政9)年
歴史を伝える赤レンガの麹室がある高善商店は、江戸後期に鮮魚店(五十集屋)としてはじまり、明治中期から麹屋を商いとして今に至ります。
創業から200有余年、麹づくりに取り組んで100有余年。
日本人に寄り添って千年以上ともいわれている麹。 伝統的な麹づくりを続ける一方で、時代の流れを読み、新たな製品を生み出しながら、人々の暮らしに麹を届けています。
「温故知新」の心を大切に、高善商店は歩み続けています。

■注意事項/その他
※要冷蔵製品です。