この味噌は製造に当たり全量、伝統的な手作業による「こうじ蓋方式」により製麹されたこうじを使用し、醸造したものです。
加熱等により醸造を促進したものではありません。

（天然醸造）
麦100％の味噌は、全国的にみても非常に珍しいものです。
100g中の食塩相当量は7.0gで、かなり少ないです。