米沢牛の名が全国的に知られるようになったのは、文明開化まもない明治４年、
米沢興譲館の外国語教師だった英国人貿易商、チャールズ・ヘンリー・ダラスが、
横浜居留地に土産として一頭の米沢牛を持ち帰り、仲間にふるまったところ、
「これはおいしい！」とその美味に驚嘆され、賛美されたのがきっかけと言われています。
その「うまさ」は飼育に好適な気候と風土、優れた飼育技術に加え、
生産農家が自分の家族同様に愛情をこめて育てる心が秘訣。
手塩にかけて生後約３年まで育てられます。
３年肥育というのは和牛の中でも最も長く、それゆえ見事な肉質となるのです。

良質な穀物を飼料とし、丹念に育てられた米沢牛は、やわらかくきめ細かい霜降りが特徴です。