フランス料理の伝統を尊重しながらも、前衛的なビジュアルの料理を提供

■説明
芽室町の特産品を使用したフルコースお食事券をお届けします。
※本お食事券は1名様ではご利用になれませんのでご注意ください。必ず2名様以上でのご予約をお願いいたします。
※本お食事券はディナータイムのみでご利用いただけます。
※ご予約は12歳以上のお客様とさせて頂いております。(貸し切りは除く)

本コースは、髙橋シェフ自らが芽室町の一次生産者の現場を訪れ、目利きした厳選食材をフルに活用した特別コースです。

■産地
北海道芽室町

■サービス提供地
東京都港区

■提供サービス
コース内容
・アミューズ　枝豆チュロス(芽室産枝豆)　稚鮎牛蒡巻き(芽室産牛蒡)アオサ海苔　雲丹
・前菜１　鰯と長芋使った前菜(長芋芽室産)
・前菜２　貝類　グリーンアスパラ(芽室産アスパラ)
・前菜３　おやき　尾藤さんの蕎麦粉　北海道サーモン
・前菜４　キノコのお皿
・前菜５　本日の鮮魚　夏　とうもろこし（芽室産）　冬　百合根(芽室産)
・未来めむろ牛ロースト　尾藤さんの芽室町産雪室熟成ジャガイモ
・自家製カンパーニュ　キタノカオリ
・芽室町産メロンを使ったデザート
・チョコレートとチーズを使ったデザート(チーズは芽室町産)
※食材の仕入れ状況や時期によってお料理は変わります。
※お飲み物など上記以外のメニューは、別途店舗での精算となります。

■シェフ
髙橋　雄二郎
1977年、福岡県生まれ。大学卒業後、調理師専門学校へ。勉強するうちにフランス料理にのめり込む。都内レストランで修業し、2004年に渡仏。三ツ星レストラン【ルドワイヤ】をはじめ、ビストロ、パティスリー、ブーランジュリ等、各分野を専門的に掘り下げて研鑽を重ね、2007年に帰国。シェフを務めた【ル・ジュー・ドゥ・ラシエット】では5年連続ミシュラン一ツ星を獲得。独立し、2015年7月に【ル・スプートニク】をオープン。

■関連キーワード
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